Čajový atelier, České Budějovice

Čajový atelier v Českých Budějovicích

Čajový atelier v Českých Budějovicích je jednou z nejkvalitnějších čajoven, jaké jsem navštívil. Začněmě prostředím. Nachází se v upraveném podkroví starého domu s pavlačí a dvorem v historickém jádru města. Prostor čajovny je členitý a prosvětlený. Najdete zde klasické stolky a židle, posezení na podiu, posedy pro osamělé pijáky ve výklencích stěny nebo nádherný vyřezávaný čínský „dračí stůl“ v mezonetovém patře, kde se rovněž nalézá pultík pro přípravu čajů. Odsud se také dostanete do „Medusa salonku“ určeného příznivcům vodních dýmek a absinthu. Ano, čtete správně, kromě vysoce kvalitního čaje můžete v českobudějovickém Čajovém atelieru okusit také mnoho druhů tohoto alkoholického nápoje – samozřejmě, pokud je vám více jak osmnáct let.

Vraťme se ale ještě k „dračímu stolu“. Jedná se o originál z Číny vyřezaný z jednoho kusu dřeva. Posezení u něj je skutečným zážitkem, tento stůl se totiž stává součástí čajového obřadu. Takže – kdo chcete poznat více, neváhejte, návštěvy jistě litovat nebudete.

Obsluha Čajového atelieru doslova žije čajem a podřizuje mu vše. Ochotně poradí při výběru zkušenému i začínajícímu čajovému pijákovi, budete-li mít zájem, můžete se dozvědět mnoho o historii a přípravě tohoto nápoje. Součástí je také čajový obřad, kdy před vašimi zraky připraví první čajový nálev. Čaje se podávají v tradiční keramice, mnohdy i značně historické hodnoty.

Nedávno jsme byli se ženou na návštěvě Čajového atelieru. Majitel mi doporučil výborný puerh – ročník 1999 – a připravil mi jej ve své vlastní konvičce. Jeho slovy: „Nač bych ji měl u sebe doma, když tady poslouží lépe.“

Má žena si nechala doporučit japonský „napařovaný“ čaj Mushisei Tamaryokucha, který skončil jako třetí v japonské celonárodní soutěži. Tomuto čaji časem věnujeme na tomto čajovém blogu samostatný článek, protože si jej rozhodně zaslouží. Ale zpátky k zelené „Tamaře“, bylo zážitkem sledovat čajový obřad v tradiční japonské soupravě z padesátých let a podtácky ve tvaru listu, které byly dokonce staré celé jedno století.

V Čajovém atelieru se konají rovněž výstavy obrazů, přednášky a čas od času i hudební vystoupení – mají zde klavír. Čaje tu mají o něco dražší, než bývá obvyklé – ale většinou se jedná o skutečné „čajové špeky“. Naproti přes ulici pak majitel loni otevřel čajový obchůdek, kde můžete zakoupit jak čaje, tak krásnou keramiku.

Pokud se pustím do porovnávání – byť toto dělám nerad, patří Čajový atelier v Českých Budějovicích ke třem nejlepším čajovnám, jaké jsem u nás dosud navštívil. A to jak prostředím, obsluhou, tak především kvalitou čajů. Takže mohu jen vřele doporučit – na své si zde přijdou jak čajoví degustátoři, tak příležitostní pijáci čaje.

Dobrá čajovna v Českých Budějovicích

Dobrá čajovna v Českých Budějovicích

Po brněnské čajovně druhý čajový podnik, ve kterém jsem popil čaj a čajovna, kterou bych řadu let mohl považovat za „domovskou“.
Budějovická Dobrá čajovna patří k těm lepším zařízením ze sítě Dobrých čajoven. Vděčí za to především svému majiteli, čajovému mistrovi Ladovi. Za víc jak deset let, během nichž jsem v této čajovně proseděl desítky, možná stovky hodin a vypil podobné množství teinu, se zde vystřídalo mnoho čajmenů – takových, kteří do svého umění dali kus srdce, i „makových“, na jejichž díle byla znát nezkušenost či „neradost“ z jejich práce.
Ochutnal jsem mnoho čajů v mnohých čajovnách, ale Ladův puerh na x způsobů je snad pokaždé jedinečným zážitkem. Různé verze „Černé smrti“ a „Dalajlámových fuseklí“, experimenty v podobě šlehaného puerhu nebo tzv. „nemocniční verze“… Českobudějovická čajovna zkrátka má své kouzlo, které dovede hosta nalákat k další návštěvě. Možná v tom má své nehmotné prsty jeptiška, která je údajně v jejích zdech zazděná.

Dobrá čajovna v Českých Budějovicích se nachází v přízemí starého domu v historickém centru města, hned za zdejší dominantou – Černou věží. Je zařízena v orientálním – tureckém stylu, hosté mohou posedět u stolků zhotovených z beden od čaje, na pódiu či v malém salónku zhotoveném v domovním sklepení. Nově byla čajovna propojena se sousedními prostory, kde vzniklo další posezení u stolků a druhé menší pódium – tato část je hojně využívána příznivci vodních dýmek.
Osobně mi více vyhovovalo původní uspořádání čajovny. Teď se do ní sice vejde více lidí, ale jako by se spolu s propojením dvou dříve nesouvisejících prostor vytratilo něco z její „tajemné atmosféry“.

Pokud by se dalo něco vytknout prostředí, pak je to nedostatek světla v původní – staré části (místnost nemá okna a o osvětlení se starají žárovky a lampičky, ne každému může být pobyt v příšeří příjemný), v parném létě nebo při velkém množství lidí pak dusno, které ne vždy zcela rozptýlí u stropu zavěšený větrák.
Naopak v teplých měsících je kladem zahrádka na střeše čajovny, kde lze posedět pod otevřeným nebem. K zahrádce se stoupá po poněkud strmých dřevěných schodech – když po nich zdejší čajmeni vynášejí plné konvičky a šálky, musí občas zvládnout některé akrobatické úkony.

Čaje v českobudějovické Dobré čajovně odpovídají standartu sítě Dobrých čajoven, je-li přítomen majitel, bývají obvykle připraveny nadprůměrně a často s nějakým divadelním přídavkem.
Dříve dobarvovala atmosféru čajovny hudba z reproduktorů, v současnosti čajovna přešla na „tichý režim“. Někomu to tak může přijít klidnější a příjemnější – pokud vás však od sousedního stolku neruší hlasitý hovor některého z místních štamgastů.

Ač mi dnes již Dobrá čajovna v Českých Budějovicích nepřipadá tolik kouzelná, jako kdysi, stále ji mohu doporučit. Čajem vás nezklame a možná někde v šeru zahlédnete koutkem oka zdejší čajovou jeptišku…

Čajovna Magnolia Frenštát pod Radhoštěm

http://cajovnamagnolia.cz/

Nedávno jsme zavítali do Frenštátu pod Radhoštěm a vyhledali jsme místní čajovnu Magnolia. Čajovna se nachází v prostorách zdejšího kulturního domu, hned vedle knihovny.

Trochu práce dalo najít ten správný vchod, odměnou nám však bylo příjemné a stylově zařízené čajové prostředí. Bylo to dosti příjemné osvěžení oproti dojmu z vnějšku funkcionalistické budovy, v níž má čajové zařízení své útočiště (někteří milovníci moderní architektury však mohou zajisté takovéto neobvyklé spojení uvítat).

V čajovně se dá posedět jak na zemi na polštářcích, tak u stolku na gauči či v proutěných křesílcích. Jednotlivá „posezení“ jsou od sebe navzájem oddělena papírovými stěnami. Zdi jsou omýtnuty hřejivými barvami, zdobí je fotografie s motivy přírody a krajiny, také zajímavé ozdoby ze dřeva. V čajovně lze zakoupit taktéž pěkné přívěsky vyřezávané z různých druhů dřeva.

Co se týče čajové nabídky, čajovna Magnolie nabízí pestrou škálu čajů. Některé odrůdy – např. pueru – jsem viděl v nabídce vůbec poprvé. Bohužel ne všechny čaje měli momentálně na skladě.

Dojem kazila doba, kterou jsme museli na svůj kýžený čaj čekat. Někteří z nás nedočkavě obraceli oči k čajovému pultíku více než hodinu. Prominutím budiž, že obsluhující slečna zde byla terpve první den. I proto jsem si nakonec místo pueru dal raději černý indický Assam, na kterém – jak jsem věřil – se nedá mnoho zkazit.

Nezkušenost obsluhy se projevila jemným přelouhováním – což jsem ale vzhledem k žízni nakonec přešel špetkou husí kůže na rukou.

I přese výše zmíněné výtky mohu čajovnu Magnolii ve Frenštátě pod Radhoštěm doporučit. Její vnitřek je příjemným prostředím vhodným pro posezení s přáteli a obsluha se zajisté s přibývající zkušeností také zlepší. Takže příště si třeba dám i ten puer.

Jak si představuji kvalitní čajovnu

Určitě jste si již všimli, že mám rád čajovny, rád je navštěvuji, rád o nich píši a o radost z čajoven se dělím s Vámi v mém průvodci po čajovnách. Někdy má kritika na stranu čajovny může vypadat hodně negativní, ale vězte že tak nečiním, abych hanil něčí práci. Myslím si, že negativní kritika může přinést impulz k pozitivní změně. Každý od čajovny čaje očekáva něco jiného, takže i můj názor je určitě pro někoho neakceptovatelný nebo divný. Navštívil jsem hodně čajoven a  tu viděl něco zajímavého, tu mě něco zklamalo, tu jsem si uvědomil, jak mi něco vadí a nějak si v hlavě vysnívám svou čajovnu.

A jak si ji představuji?

Čajovna by měla mít oddělené prostory jak pro dýmky, tak místa nekuřecká, (osobně si myslím, že dýmky do čajovny ani nepatří), některým lidem dým vadí. Co nejvíce členit prostory, aby měli hosté soukromí k diskuzi. Hodně čajoven zapomíná na možnost nabídnout klasické sezení za klasickým stolem. Nabízí jen možnosti různého válení po zemi, pohovkách a tím odrazují hlavně starší návštěvníky, které již toto válení neláká, ba odrazuje. Obchodního partnera nepozvete k posezení na zem a do temného prostoru, což je nejčastější prostor, které čajovny nabízejí. Lpění na asijském, arabském stylu nebo kolonialním být taky nemusí. Celkově si dokáži představit odpoutání dobrého čaje od asijské kultury.

Zatím jsem zmiňoval prostory, ale co se od čajovny očekává jsou dobré kvalitní čaje a jejich servis. Určitě je příjemné, když při posazení dostanete automaticky karafu s vodou. K čajovému výběru, držet veliký výběr je hodně náročné hlavně v čajovnách s malou návštěvou nebo bez návštěvniků požadujicích lepší sortu čajů. Nicméně, vždy mít pár zajímavých kousků návštěvnika potěší. Tuareg si dám všude, když přijedu na návštěvu někde dál, tak se těším, že vyzkouším něco, co v mé domovské čajovně není. Takový archivní Phu-er vydrží v dobré kvalitě dlouze. Určitě si myslím, že by měl být čaj podávan v keramice určené pro tento druh čaje. Nabízen jak v možnosti „udělán“, tak v možnosti „udělat si sám“. Já si rád nechávam čaje připravit, protože si tím nastavuji měřítko sám pro sebe, jak bych měl čaj dělat a beru to jako právě žádanou službu čajovny. Připravovat si jej mohu doma a za levnější peníz. Nicméně, ani vlastní přípravě se nebráním. V tom případě by měl být čaj podávan na čajovém moři, s nádobkou na slití a vhodnou teplou vodou.

Samozřejmě to co popisuji, je asi cenově vše náročné a ocení to strašně málo hostí, protože většina končí u svého oblíbeného čaje, ale myslím si, že zase tak velké sny nemám, aby to nebylo nesplnitelné.

A co vy očekávate od kvalitní a příjemné čajovny?

Čajovny už nelákají tolik jak minulosti

Tak tímto titulkem se honosil rozsáhlý článek v páteční příloze Hospodářských novin. V článku se psalo o čajovnách, trendech, celkově článek vyzněl v duchu, lidé se naučili pít čaj a i kvalitnější popíjejí raději doma. Nicméně čajová kultura nijak u nás netrpí, ale přeci jen v čajovně už není hlava na hlavě jak tomu bylo v devadesátých letech.
Jak tomu doopravdy je, se můžeme jen dohadovat, protože asi si nikdo neudělal průzkum celého trhu, čajoven stále přibývá. Já osobně si myslím, že lidí trochu ubylo, ale je to dáno posunutím české populace, ať už finančně, tak nároky na kvalitnější služby a zboží. Zrovna hlavní model největší sítě čajoven – Dobrých čajoven – je zářnou ukázkou toho, jak stojí na své filozofii, kdy chce nabídnout z každého kousku světa nějaký čaj a nabízí jej nadprůměrné kvality. Ale pokud chcete něco opravdu lepšího, tak to v Dobré čajovně nenaleznete. Takže ona ve svém okolí vychovává čajové štamgasty, ale ti, jak objeví vyšší kvalitu ve své oblíbené sortě a mají na to, začnou hledat něco jiného. Abych nepsal jen tak všeobecně, zkrátka, chybí mi u nich archivní Puerhy, nějaký kvalitnější Darjeeling či oloong, japonský čaj, který by byl kvalitnější a mohl bych si ho v čajovně dát a nemusel si ho dělat doma.Tak tomu je u většiny čajoven. Jsou i vyjímky a myslím že ty lákají stále více zákazníků, kteří jsou ochotní do čajovny přijet za kvalitnějším čajem i z větší dálky. Ale většina čajoven svou nabídkou nijak nevybočují z průměru, který je nabízen všude. Chápu, že kvalitní dražší čaj ocení jen opravdu malé procento návštěvníků, ale když není v nabídce, tak ani nejde zjístit, zdali by se počet lidí kteří, zvolí k pití něco kvalitnějšího, zvedl. Myslím si, že další fatkory, které snižují návštěvnost, jsou v některých čajovnách nemožností posedět v pohodlné židli za klasickým stilem. Většina nabízí místo na podlaze nebo na pohovkách, ale pro starší lidi nebo nějaké obchodní jednání toto není ideální. A v neposlední řadě čajovnám přibyla konkurence v podobě kaváren, ale i jiných restaurací. Mnohé jsou nekuřácké, což je u mnoha lidí také důvod, proč chodili raději do čajovny než do zakouřené restaurace.

Ale jinak si nemyslím že by zájem lidí o čajovny upadal. Co myslíte Vy?

Kde zajít do čajovny?

Čajovny většinou nejsou podniky, kterých by bylo ve městě několik a jež by lákaly k návštěvě všudepřítomnou reklamou. Spíše se skromně krčí na nějakém krásném zapadlém místě. Takže pokud dobře neznáte město, ve kterém se právě nacházíte, a máte chuť na dobrý čaj, tak se vám zajisté hodí průvodci po čajovnách nebo katalog těchto zařízení. Na českém internetu vím o třech takových a rád bych Vám je zde představil.

Začnu odkazem www.teaculture.cz. Tento poměrně nový seznam se snaží přinést co nejkompletnější výpis čajoven v České republice a na Slovensku. Na hlavní stránce zjístíte otevírací dobu čajovny, zdali se v ní můžete připojit na Wi-fi a u některých jsou také fotografie, takže si můžete udělat představu o tom, jak to uvnitř čajovny vypadá. Všechny čajovny na seznamu lze okomentovat, příp. navštívit jejich domovskou stránku. Osobně jsem tento seznam použil několikrát, když jsem potřeboval zjístit otevírací dobu.

Další seznam čajoven, tentokráte těch pražských, naleznete na stránkách http://cajovny.gpage.cz. Čajovny v Praze mapují Prahu mnohem více podrobněji než Teaculture, u jednotlivých čajoven je i více informací a fotografií a je znát, že majitel stránku buduje z lásky k těmto podnikům. U většiny čajoven naleznete i informace, jak se k nim dostanete pomocí MHD.

Pokud jste mobilní a chcete zažít opravdu krásnou atmosféru, pochutnat si na dobrém čaji, tak vás zvu k nahlédnutí do mého Průvodce po čajovnách http://cajovny.mojeokoli.cz/. Není to úplný seznam čajoven, ani se o to nikdy nebudu snažit. Mým cílem je spíše přinést tipy na opravdu krásné čajové domy, které jsem navštívil, a podělit se o ně s Vámi.

Pokud víte o dalším katalogu čajoven nebo průvodci, který stojí za přidání do tohoto seznamu, napište mi. Buď přes kontakt v kontaktech, nebo do diskuze pod tímto článkem. Budu jen rád za další stránky, které bych tu mohl zveřejnit, ať je seznam kompletní.

Samozřejmě uvítám jakýkoliv komentář.